Das Kochbuch des Mittelalters: Rezepte aus alter Zeit, eingeleitet, erläutert und ausprobiert – Trude Ehlert

Diese leckere Suppe ist eine unserer Liebsten und es gibt viele verschieden Hinweise darauf. Nicht nur in diesem Buch sondern auch in der Rezeptsammlung von Maggie Black „Küchengeheimnisse des Mittelalters“ wird eine leicht abgeänderte Form des Gerichts aufgeführt. Soweit uns bekannt war „weißes Essen“ in Klöstern weit verbreitet  und enthielt in Mandelmilch gekocht, alles was weiß ist (das weiße vom Lauch, Hühnerfleisch, Reis etc.) – wie der Name schon sagt 🙂

Rezept Blamensir/ Blancmanger – Weißes Essen
(Quelle: „Buoch von guoter spise“)

6 Hähnchbrustfilets
300 g geschälte Mandeln
1L Wasser-Wein-Gemisch
Ersatzweise: 1L Mandelmilch oder 1L Milch und 200g Marzipanrohmasse
1EL Amaretto oder 1TL Mandelaroma
30g Butter oder Schmalz
30g Reisstärke
100g Zucker (bei Marzipanrohmasse nur 50g)

Aus den geschälten Mandeln und dem Wein-Wasser-Gemisch eine Mandelmilch zubereiten, ersatzweise Mandelmilch (z.B. Alpro). Die Hähnchenfilets in der Mandelmilch gar kochen und anschließend herausnehmen und warm stellen. Butter oder Schmalz in einem Topf zerlaufen lassen, die Reisstärke hinzugeben und mit der Mandelmilch ablöschen. Ca. 20 Minuten einkochen. In der Zwischenzeit die Hähnchenfilets in gleichmäßige kleine Scheibchen oder Würfel zerteilen. Anschließend die Brühe über die Fleischstücke geben.

Tipp: das Blamensir kann auch noch durch Gemüse angereichert werden, aber nur weißes, zum Beispiel: Reis, Lauch (nur das Weiße) etc.