Pilzpastete im Potjie

Kochen auf der Burg

Kochen auf der Burg

Der Saisonstart beginnt gleich mit einem kleinen Experiment. Die Burgbelebung auf der Turmhügelburg Lütjenburg gab den perfekten Anlass, mal auszuprobieren wie es sich in einem Potjie (gusseisernen Dreibein-Top) backen lässt. Wir hatten zuvor bereits gehört, dass es möglich ist, aber niemand wusste wie. Als Testobjekt haben wir uns eine Pilzpastete ausgesucht. Wir hatten mehrere Möglichkeiten überlegt, wie man so eine Pastete in den Topf bekommt und backt, aber am Ende hat uns die Zeit einen Strich durch die Rechnung gemacht. Also war Testversuch Nummer eins: Teig & Füllung in den kalten Topf und ab damit mitten ins Feuer. Das Ergebnis war eine überaus leckere Pastete, von welcher es keine Foto gibt, da sie einfach zu schnell weg war. Allerdings war der Boden unten etwas angebrannt, was zeigt das die Verteilung der Hitze doch nicht ganz ausgewogen war. Was zum Glück den Geschmack der Pastete nicht beeinflusste.

Fazit: Versuch geglückt, aber Verbesserungsbedarf vorhanden. Beim nächsten versuch werden wir zunächst den Top im Feuer erhitzen und dann mit Öl ausschwenken und dann mit dem Essen zu befüllen. Weitere Überlegungen sind da noch, Holzscheite oder Holzkohle oben auf en Deckel legen um damit auch für Oberhitze zu sorgen.

Pilzpastete:

450g Mürbeteig

  • 250 g Mehl
  • 125 g Butter
  • 1 TL Salz
  • 80 ml Wasser oder 1 Eigelb + 2 EL Wasser

Füllung

  • 450g kleine Champignons
  • Salz
  • 2 Teelöffle Olivenöl
  • 50g Cheddar (nach Geschmack auch mehr)
  • ½ Tl Salz
  • ⅛ Tl schwarzer Pfeffer oder Langer Pfeffer (1/2 – 1 Stk.)
  • ¼ Tl gemahlene Senfsamen
  • 1 Ei geschlagen

Zubereitung

Mürbeteig zubereiten und an einem kühlen Ort mindestens eine halbe Stunde gehen lassen. Die Pilze putzen, blanchieren und trockentupfen, danach klein hacken und mit den restlichen Zutaten vermengen. Teig in zwei Teile teilen (1/3 Stück und 2/3 Stück), ausrollen und mit dem größeren Stück den Boden auslegen. Füllung einfüllen und verteilen, dabei einen Rand lassen. Ränder mit Ei bestreichen, mit dem anderen Teig zudecken und die Ränder zudrücken. In der Mitte ein Kreuz einschneiden, oder mit der Gabel einstechen. Dann ca. 15 – 20 Minuten backen lassen. 

PS: wir haben mindestens doppelte Menge Käse verwendet 🙂

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